1、食材:河鳗750克、火腿25克、玉兰片25克、香菇(鲜)、大葱50克、黄酒15克 。
2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观) 。
3、剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破) 。
【蒸河鳗做法 蒸河鳗的做法】4、将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面;将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟 。
5、出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成 。
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