1、烤兔子制作（包括腌制）方法如下 。材料：兔子一只、生姜、青辣椒、干辣椒、泡青椒、泡红椒泡姜、大蒜、西红柿、莴笋、胡萝卜、花椒、盐、味精、鸡精、孜然粉、豆瓣酱、芝麻油 。
2、配料切好，准备开锅，锅中放入250毫升芝麻油，不用等油烧热，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香 。
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3、然后依次放入干辣椒、豆瓣酱炒至锅里变红油 。
4、再把泡红椒、泡青椒、泡生姜、西红柿放进去，炒到西红柿熟透，加入盐、味精、鸡精闷三分钟，出锅放凉备用，可以适当放重一些，这是用来腌制兔子的 。
5、兔子洗干净，切口，放入炒好的调料里，拌好，腌制两小时以上 。
6、把腌制好的兔子，抖悼调料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分钟 。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了 。
7、最后将烤好的兔子切块装盘即可食用 。
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