1、用料:鲩鱼一条(约1.5斤)、姜少许、香葱少许、蒜少许、鸡粉少许、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、生粉少许、料酒适量、糖适量 。
2、在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净 。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩 。鱼头不用 。
3、姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉 。
4、将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟 。
5、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸 。
6、炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油 。
【腌鱼腩的做法 姜葱焗鱼腩的做法步骤】7、锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处 。盖上锅盖焖焗至锅开 。
8、锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖 。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成 。
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