1、材料：藕 ， 猪肉馅 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 泡打粉 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 盐 。
2、鸡蛋1个打散 ， 大碗内放入面粉和淀粉 ， 比例是10:1 ， 1小勺泡打粉和盐 ， 加清水划8字搅拌 ， 以免起筋 ， 加入一点鸡蛋液拌匀 。
3、为了使口感更酥脆 ， 再加1勺食用油 ， 拌匀后加个盖子饧10分钟 。
4、猪肉馅放料酒和盐 ， 还有一点鸡蛋液拌匀 ， 腌制10分钟 。挤丸子前拌入葱姜末 。藕切成薄片 。
5、盘子内撒点面粉 ， 放入藕片 ， 用挤丸子的办法 ， 把肉馅放在藕片上 。
6、再拿一片藕按压肉馅 ， 使之完全贴合 。让做好的藕合挂上调好的面糊 。
7、炒锅内放油 ， 宽一些 ， 5成热时放入挂上面糊的藕合 ， 中火炸至两面金黄色后捞出 。
8、为了使肉馅和藕熟透 ， 口感更酥脆 ， 可以炸完后转大火再复炸一遍 。
【脆炸藕合怎么做 脆炸藕合怎么做好吃】9、炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油 ， 就可以上桌了 。
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