1、首先,鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的,不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康 。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味 。洗鸡胗时,把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的 。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。
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2、其次,鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了 。一般来说,鸡杂可以切片、切丝、切花,相信切片和切丝大家都能无师自通,但是切花可能就对多数人来说有难度了 。实际上,切花的手法也很不难学,先将鸡杂每个一分四,红色的部分朝上,然后先横着切几刀,注意不要把底切断,然后90度垂直着再切几刀,再竖着一分二即可 。切花一方面更美观,另一方面则是能更容易入味一些 。
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