1、材料:鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片 。
2、剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用 。
3、开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香 。
4、准备葱姜蒜备用 。姜切片,从切段,蒜不用切 。
5、准备香料 。香叶,八角,花椒,花椒要很多 。
【正宗新疆大盘鸡的制作方法视频窍门 正宗新疆大盘鸡的制作方法】6、土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉 。
7、锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色 。
8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒 。
9、放完香料接着放葱姜蒜 。
10、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味 。放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平 。烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟 。
11、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以 。
12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了 。
13、大盘鸡不能没有面 。下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
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