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回答病害影响：丝瓜在感染上一些疾病之后就会开始发黄 ， 变黑、腐烂 ， 特别严重时还会扩散到整个丝瓜身上 。氧化作用：把丝瓜切开之后 ， 丝瓜籽含有一些黑色素 ， 当这些黑色素暴露到空气中 ， 丝瓜的颜色就会变黑 。所以丝瓜在切开之后就要马上烹饪 。
一、丝瓜发黑的原因
1、病害影响：丝瓜染上一些病害之后就会开始发黄、变黑、腐烂 ， 部分病害还会在丝瓜身上形成水渍状的病斑 ， 如果病情严重 ， 则病斑还会扩散到丝瓜全身 ， 这对丝瓜的影响特别大 。
2、氧化作用：将丝瓜切开之后 ， 因为丝瓜本身的含糖量就比较高 ， 而且丝瓜籽含有一些黑色素 ， 当这些黑色素暴露到空气中 ， 丝瓜的颜色就会变黑 ， 但这并不会影响食用 。
3、丝瓜切开后必须马上进行烹饪 ， 或者是先用水洗一下下 ， 再用盐水浸泡一段时间 ， 这样也可以防止丝瓜变黑 。炒丝瓜不要用铁锅炒 ， 因为这样会使丝瓜变黑 ， 建议使用其它的锅具 。【丝瓜表面发黑还能不能吃 丝瓜发黑的原因，还可以吃吗】
二、丝瓜发黑还可以吃吗
1、丝瓜发黑还能不能吃主要取决于它是在切开前就已经变黑 ， 还是切开后才变黑 ， 如果在切开前就已经变黑了 ， 则一般不能吃；如果是切开后变黑 ， 则可以食用 ， 因为瓜籽中含有黑色素 ， 黑色素碰到空气容易变黑 ， 这是正常现象 ， 食用后不会对人体造成影响 。
2、如果不想丝瓜变黑可以将丝瓜包装在保鲜袋里扎好 ， 或者是放在冰箱的冷藏室里 ， 这样不仅不容易变黑 ， 还不容易丢失水分 ， 但是不要存放太长的时间 ， 两三天即可 ， 因为丝瓜存放太长时间丝瓜容易老 。
3、炒丝瓜的时候盐不要放太早。在炒到七成熟的时候才放盐 ， 也不要加一些麻油或者是鸡精等调料 ， 这样炒出来的丝瓜也是不容易变黑的 。
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