1、臭豆干过清水冲洗干净 。
2、咸蛋打入一大碗中 。
3、用勺背碾碎蛋黄,尽量打散 。
4、红椒、大蒜切小丁 。
5、煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液 。
6、用锅铲炒散 。
7、将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟 。
【咸蛋干的制作方法和配料 咸蛋干的制作方法】8、煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味 。
9、将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油 。
10、下入红椒和蒜末 。
11、加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀 。
12、最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘 。
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