【烧腊是什么 烧腊是什么意思】1、烧腊是一种色香味俱全的传统名菜 ， 属于粤菜系 。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式 。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种 ， 但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫 ， 都不太在乎种类了 。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤 ， 烧鹅、乳猪皮脆 ， 肥美 ， 口味略带广东人喜爱的甜味 ， 是老广记忆深处的美食 。
2、但在重庆四川等地烧腊为五香味的 ， 多用猪肉制成 ， 包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等 ， 切薄片加上调料做成一道美味凉菜 ， 香脆可口 ， 深受人们喜爱 。
3、烧腊其实分为“烧”和“腊”两种 。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式 。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤 ， 烧鹅、乳猪皮脆 ， 肥美 ， 口味略带甜味 。卤水菜式相对清淡 ， 卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等 。
4、腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等 。
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