鲜贝丁的家常做法大全 熘贝丁的做法

1、原料:扇贝丁800克,超市有买弄好的冷冻扇贝丁 。黄椒一个,其他彩椒也可以 。葱2克,姜2克,蒜一瓣,干红辣椒6根,花椒15粒左右 。调料:酱油3茶勺,醋5茶勺,盐1/2茶勺,糖1茶勺,味精1/4茶勺,白酒2茶勺,淀粉2茶勺 。
2、扇贝丁化开洗净,控干水 。放入1/2茶勺的淀粉和1茶勺白酒,再加入一点点清水抓匀,因为扇贝丁化开控水后仍会出少量水,所以清水不能加多,看扇贝丁情况,都能裹上水淀粉就行,不要多余出水 。彩椒切丁,葱切末,姜蒜切片 。干辣椒切段 。用酱油、醋、盐、糖和味精加3茶勺清水调匀成汁备用 。
【鲜贝丁的家常做法大全 熘贝丁的做法】
3、炒锅加热,放入油,油稍微热时就放入扇贝丁,并快速搅散,因为扇贝丁中含水,油太热会溅油比较厉害 。等扇贝变色后控油捞出 。锅里留一点油 。
4、继续在锅中放入葱姜蒜,干辣椒和花椒,炒出香味后,放入彩椒丁,翻炒几下,再放入刚才调好的酱汁,翻炒均匀,随后再将沥油后的扇贝丁放入,再放入剩余的1茶勺白酒,继续翻炒,翻炒到扇贝缩小,肉质变紧 。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水调成芡汁勾芡,搅拌均匀,就可以出锅了 。

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