脆熘豆腐 脆豆腐做法大全
1、主料:豆腐(北)250克 。
2、辅料:油菜50克 , 淀粉(玉米)30克 , 小麦面粉30克 。
3、调料:花椒2克 , 盐4克 , 白砂糖3克 , 姜汁10克 , 味精3克 , 植物油120克 。
4、将豆腐沥净水 , 切3厘米长1厘米见方的条;
5、撒1克精盐 , 1克味精入味;
6、再沾匀干面粉;.
7、将油菜洗净去叶 , 斜切成段;
8、将淀粉、面粉调成糊;
9、勺内加油烧五成热 , 将豆腐条挂匀糊;
10、逐条下入油中炸至皮脆 , 倒入漏勺;
11、原勺留油20克 , 放入油菜段略炒;
12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
【脆熘豆腐 脆豆腐做法大全】13、加味精 , 用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡 , 倒入豆腐条颠翻至匀 , 淋明油出勺 。
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