肉切细丝 ， 叫卖肉的师傅切吧 ， 因为他的刀快 。加盐 ， 酱油 ， 淀粉腌制十分钟 。做肉丝的话一般都腌制一下比较好 ， 能去腥 。处理豇豆 ， 把豇豆的头去掉一些 ， 然后切段 ， 长短自己喜欢就行了 。然后用清水侵泡半个小时 。锅中放底油 ， 油热 ， 倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用 。锅中放底油 ， 油热 ， 加点干辣椒 ， 姜丝爆10秒 ， 然后倒入洗好的豇豆 。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头 ， 再煸炒2分钟 。然后倒入待用的肉丝炒30秒 ， 锅里支点水 。盖锅盖水开后加点盐 ， 味精就可以起锅了 ， 很简单的一道菜 ， 也蛮适合夏天吃的 。什么时候放盐 ， 加不水 ， 大家自己看着办了 ， 做菜有时候还真没有太多拘泥的 。
鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀 。主料豇豆掐去两头 ， 洗净 。豇豆切成寸段 。豇豆入锅焯水断生 。捞出后放入冷水中 ， 拔凉后捞出沥干 。热锅凉油 ， 待油热后放入花椒、干辣椒 ， 煸香后捞出 。放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟 。倒入鱼香汁中火翻炒入味 ， 根据口味加盐调整即可 。豇豆择洗干净切长短约5cm 。大蒜和葱切末 ， 干辣椒剪成小段备用 。锅内烧开水 ， 在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳) ， 放入豇豆焯烫3分钟 ， 捞出立即浸泡在清水中冷却 。捞出豇豆切段 ， 用盐、味精码味后装入盘中 ， 依次放入葱末、蒜末、辣椒段 ， 用滚烫的油浇入盘中 ， 最后撒入熟白芝麻即可 。(浇入的油一定要热 ， 才能把葱蒜、辣椒爆香 。)
【姜汁豇豆的做法视频 姜汁豇豆的做法】
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