1、糯米五斤 ， 酒曲一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了) ， 漂洗干净 。
【甜白酒可以做什么吃的 甜白酒可以做什么甜品】2、在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯 米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。尝一尝糯米的口感 ， 如果 饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 。蒸糯米的同时 ， 将一枚酒曲研成粉末待用 。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔 ， 将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 ， 凉透 。
4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水 ， 用手将糯米弄散摊匀 ， 用水要尽量少 。
5、将酒曲均匀 地撒在糯米上 ， 稍微留下一点点酒曲最后用 。然后用手将糯米分区翻动 ， 将 糯米上下层拌在一起 ， 尽量混均匀 。
6、 拌匀后 ， 将糯米转移到发酵的容器中 。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒 在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内 ， 再用手将糯米压一压 ， 抹一抹 ， 以使表面光滑 。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上 ， 尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的 地方 ， 比如衣服筐里 ， 用毯子或者衣服包好 。
大约过三天就好了 。中间随时检查 ， 看有无发热 。发热就是好现象 。第 三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， 尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜 ， 米酒就成了 。做得好 的 ， 糯米不散 ， 可以分割成块 。如果发酵过度 ， 糯米就空了 ， 全是水 ， 酒味过于浓烈 。如果发酵不足 ， 糯米有生米粒 ， 硌牙 ， 甜味不足 ， 酒味也不足 。拌酒曲的时候 ， 如果水洒得太多了 ， 最后糯米是空的 ， 也不成块 ， 一煮 就散 。
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