1、花椒30克 ， 姜40克 ， 蒜40克 ， 糖15克 ， 盐10克 ， 桂皮5克 ， 香叶2克 ， 干辣椒300克 ， 豆瓣酱20克 ， 香菜根部30克 ， 大葱1根 ， 牛油500克 。
2、500克牛油融化 ， 加热 ， 放入小葱大葱和香菜根 ， 暴香 ， 去掉油的腥味 。牛油本身闻到是很不好问的 ， 这个步骤很重要 。小火 ， 直到这些葱和香菜都基本变黄 。火不能大 ， 火大了葱和香菜都会直接煳了 ， 油就不好吃了 。暴香完后捞出葱和香菜渣 。【家传火锅底料的做法 家庭火锅底料的做法】
3、在暴香牛油时 ， 将干辣椒用清水煮5-10分钟 ， 然后稍微锤碎即可 。
4、准备的姜 ， 大蒜 ， 葱 ， 准备的辣椒和花椒 ， 香料和冰糖都用热水泡好 ， 至少泡10分钟 ， 使得一部分香料的味道发散出来 ， 融入到热水中 。
5、油暴香后 ， 保持小火不变 ， 先放煮过的碎辣椒 ， 去掉水汽后 ， 倒入香料 ， 包括泡香料的水 ， 倒入豆子 ， 然后开大火煮沸 。煮沸3—5分钟 ， 感觉水大部分已经蒸发 ， 加入50ml白酒 。倒入白酒 ， 煮沸一分钟 ， 变小火 。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒 ， 小火炖2分钟 ， 关火 ， 大功告成 。底料完成 。
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