1、原料：鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许 。
2、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁 。
【鹿肉怎么炖】3、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好 ， 再用辣豆瓣酱抓一抓 ， 用温油滑开；笋丁用水氽一下 。
4、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁 。
5、热锅打底油 ， 倒入主、副料翻炒几下 ， 再倒入兑好的汁翻炒几下 ， 打辣油出锅即成 。
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