1、主料：茄子(紫皮,长)400克；辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克；调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克、开阳末2小匙、榨菜末1小匙、盐1小匙、味精半匙、葱花酌量、油3匙、鸡油酌量 。
2、茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；
3、茄片入在大碗中 ， 蒸烂 ， 取出待凉后滤去水份；炒锅中加油 ， 并烧热 ， 先炒香开阳末、榨菜末 ， 茄泥入锅加盐、味精同炒 ， 待滚起加葱花、青椒丁翻炒 ， 上桌前淋加鸡油 。
4、茄子洗净 ， 去蒂、尾及皮 ， 斜切成小片；
5、青椒去蒂、籽洗净 ， 切成小碎丁；
6、开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花 。
7、茄片置于盘大碗 ， 入笼蒸烂（约5分钟） ， 取出待凉后滤去水分 。
【青椒蒜泥茄子的做法 青椒茄泥】8、炒锅入油烧热 ， 先炒香开洋末 ， 榨菜末 ， 茄泥下锅加盐、味精同炒 ， 待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下 ， 即可盛盘 ， 上桌前淋加鸡油 ， 味道更香 。
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