1、将两个土豆去皮之后切成薄一点的滚刀块备用 ， 茄子切成同样大小的滚刀块 ， 倒一些干淀粉将茄子块倒入干淀粉盆中裹上淀粉后备用 ， 青椒和红椒各一个去蒂之后切块备用 。葱姜蒜切成碎末备用 。
2、调料汁 ， 取一个小碗 ， 放入一些凉开水、加入半勺酱油、少许盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油还有一勺水淀粉搅拌均匀后备用 。
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3、超过中加入多一些的油开火 ， 在凉油的时候下入土豆 ， 当油温升高到6成热的时候土豆表面微微变黄 ， 后下入裹好面的茄子块 ， 炸到茄子上色之后下入青椒和红椒 ， 迅速出锅 ， 控干油 。
4、锅里面倒入少量的底油 ， 加入葱姜末 ， 等到葱姜炒出香味之后倒入之前调好的调料汁 ， 一直炒到调料汁变得浓稠了之后将炸好的食材都倒入锅中 。
5、等到食材上面都裹上调料汁之后加入蒜末继续翻炒几下 ， 蒜末炒匀了之后就可以出锅了 。
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