辣椒擂皮蛋和拌饭有点类似 。将辣椒洗净擦干 ， 锅内不放油 ， 直火烤至表面呈虎皮状、逼出所有水分 。此时的辣椒肉质最是香嫩 。烤好后 ， 清水洗去焦皮 ， 用手撕成条状 ， 放到擂钵里 。淋上由醋、生抽、芝麻油、盐、小红椒、蒜末等调好的酱汁 ， 再将剥好的皮蛋放在辣椒上 ， 接下来就可以擂了！
【皮蛋有毒吗?是怎样做的 皮蛋有毒吗?是怎样做的呢】▲ 敲好吃的！才不是什么黑暗料理！
擂一擂、碾一碾 ， 在食材还没有氧化之前 ， 所有味道就已经融合缠绕在了一起 ， 要多入味就有多入味 。而且当地人更喜欢选用自产辣椒或螺丝椒来做 ， 不能吃辣的人来一口估计就找不着道儿 。辣椒的劲辣、皮蛋的鲜滑 ， 一吃就停不下来 ， 拌个三碗饭都嫌少！
广东｜皮蛋瘦肉粥
煲粥是广东人的“厨房基本功” 。在广东 ， 粥的品类实在繁多 ， 北方的大米粥、小米粥、棒渣儿粥等等可真不是能同日而语的 。
这其中最家常的就要属皮蛋瘦肉粥了 。一碗粥里 ， 若只有猪肉 ， 多少寡味 。正是有了皮蛋的加入 ， 才让口感更加丰富 。
这道皮蛋瘦肉粥虽然看似简单 ， 做起来还是学问讲究大大的有 ， 一千个家庭也有一千种味道 。
有的会加入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末 。瘦肉要加盐先腌过才能更入味 。除了小块的鲜香皮蛋 ， 再加入葱花、姜、枸杞等佐料 ， 会更为诱人 。皮蛋瘦肉粥营养美味 ， 还有滋阴清热、养血生津等药用功效 ， 被当地人称作“下火粥”、“有味粥” 。
皮蛋的各种凉拌大法
凉拌皮蛋是最能保持皮蛋口感的一种吃法 。
切好的皮蛋 ， 只要淋上姜醋汁、加几撮辣椒蒜末拌开 ， 立马摇身变“黑富美”！
皮蛋的味道在配料的包容下变得柔和 ， 吃起来略似果冻 ， 口味既酸且辣 ， 有点无法描述地上瘾 。我四川的朋友说 ， 她家做这道小菜一定要放小米辣才有味 。
还有皮蛋豆腐 ， 是多少人超爱的夏季开胃小菜？??
虽说一年四季、不分地域 ， 都可以吃到它 ， 但还是夏天没胃口的时候来一盘最适合 ， 美味又饱腹 ， 让不喜欢皮蛋的人都能吃一口就爱上！
皮蛋汤
皮蛋入汤也是一绝 。
最简单的是黄瓜皮蛋汤 。黄瓜洗净切片 ， 锅内放少许油 ， 先翻炒皮蛋至表面凝固 ， 再加水烧开 ， 放入黄瓜煮软 ， 适量盐调味后便可出锅 。黄瓜的脆、皮蛋的香 ， 简单的食材 ， 却融汇出了最鲜美的滋味 。饭前来一小碗 ， 保证让你胃口大开哟 。
类似的还有冬瓜皮蛋汤、苋菜皮蛋汤、娃娃菜皮蛋汤……
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