松花蛋 ， 又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 ， 也可以是鸡蛋 ， 口感鲜滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有独到之处 。
丨皮蛋：吃还是不吃 ， 这是一个大问题丨
最近明显感到气温回暖
些许春意都让人惊喜万分
是时候让各种凉拌菜活跃起来了！我最喜欢的下酒小菜之一
便是凉拌皮蛋
切好的皮蛋 ， 撒上辣椒碎、蒜末、香菜
再淋上姜醋汁、生抽、香油等调料
啊 ， 那席卷口腔的滋味！
真是神仙也不当！但 ， 你说什么
传统工艺制作的皮蛋含铅量高
吃多了对身体不好？
这个说法没毛病 。皮蛋 ， 因为打开后可以看到其表面松花一样漂亮的花纹 ， 因此也叫松花蛋、松花变蛋 ， 是腌制蛋的一种 。在腌制过程中 ， 会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅等加工辅料 ， 经过长时间浸泡而产生化学反应 ， 蛋白质凝固 ， 皮蛋就这样诞生啦！
正是在这个制作过程中 ， 氧化铅会渗入皮蛋 。铅以及其化合物属于对人体的有害物质 ， 会影响到人体骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也会影响到儿童体格和智力的发育 ， 就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨” 。如果经常食用这种含铅的皮蛋 ， 会极大危害到身体健康 。
因此 ， 确实建议大家 ， 尽量少吃 。
对于市场上售卖的“无铅皮蛋”
又该怎样看待？
对于这个问题 ， 我们专门去请教了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士 松鼠云无心老师 ， 他是这样说的：
现在已有‘无铅皮蛋’的工艺 ， 铅含量已经非常低 ， 用不着担心了 。不过在制作工程中 ， 一些维生素的破坏比较严重 。总的来说 ， 从正规超市购买无铅皮蛋 ， 安全性还是没啥问题的 。皮蛋这种食品 ， 只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失 。
也就是说 ， 这种“无铅皮蛋”已是含铅量大大降低 ， 属于食品安全范围之内 ， 购买时可打消“含铅量”的顾虑 。
但是 ， “无铅皮蛋”并不是完全无铅 ， 其中的“钠含量”也一定要多多注意 。所以依然是建议适量食用喔 ， 不可贪多！
皮蛋对身体有什么好处吗？
皮蛋有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：
皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泄热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。
皮蛋性凉 ， 含有较多矿物质 ， 有清热止渴、滋阴润燥的作用 。除此以外 ， 还含有丰富的蛋白质 。蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲 。皮蛋配醋能够帮助醒酒 。
要不怎么说凉拌皮蛋是一道极好的下酒菜呢！
皮蛋的正确打（食）开（用）方式
不经过任何调味的皮蛋来个“一口闷” ， 无异于是往嘴里塞了一颗生化炸弹?♀? 。
所以 ， 歪果仁觉得皮蛋不好吃 ， 还不是因为没有掌握到皮蛋的正确打开方式！要是尝到我们大天朝的皮蛋美食 ， 立马让他们piapiapia打脸好嘛(￣へ￣)
湖南｜辣椒擂皮蛋
辣椒擂皮蛋是不少弗兰人的最爱 ， 至少在“最爱凉菜”的排行榜上也能进个前三吧！
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