1、材料:黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 。
2、将黄豆清除杂质后 , 用清水浸泡发胀 , 蒸熟至糊状 。
3、将豆料倒在席上 , 与面粉相混拌匀 , 铺成3厘米左右厚 , 在室温25~30℃的条件下 , 每天翻动一次 , 以后任其发酵 , 约三五天即可长出深黄色的菌 , 放到室外晒干即为酱瑛 。
4、酱瑛放入缸内 , 加食盐、生姜等 , 并翻拌均匀 , 第二天进行翻缸 , 以后间隔一天搅动一次 。
【酱豆怎么做呢 酱豆怎么做呢好吃】5、等盐化完 , 缸内放入酱坯 , 但注意不要满缸 , 缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) , 盖上盖 , 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 , 不使透气 , 防止细菌 , 雨水侵入 , 以致变质 , 在阳光下晒40~50一即为成品 。
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