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西瓜鸡的做法大全视频 苏州西瓜鸡的做法

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1、主料：鸡1000克
2、辅料：西瓜2000克、火腿25克、香菇（鲜）25克、冬笋45克 。
3、调料： 黄酒25克、盐12克、姜4克、各适量 。
4、将鸡敲断腿骨 ， 斩断脊骨、颈骨（均不能破皮） ， 洗净；
5、葱打结 ， 姜切片备用；
6、冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
7、香菇洗净切片；
8、将鸡放入炒锅内 ， 加鸡清汤（2000毫升） ， 置在旺火上 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 继续烧5分钟；
9、将鸡取出洗净后放入原锅内 ， 移在小火上 ， 烧至八成熟取出 ， 放入汤碗中；
10、原汤锅加精盐、黄酒烧沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入盛有鸡的汤碗中 ， 放上葱结、姜片 ， 用一个圆盘盖有碗上 ， 上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出 ， 拣去葱、姜；
11、在蒸鸡的同时 ， 用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈 ， 取出上部作瓜盖；
12、挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成图案或文字 ， 放入沸水中烫约2分钟 ， 至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
13、将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内 ， 倒入煮鸡的原汤；
14、将火腿、笋片、冬菇片 ， 相间整齐地排放在鸡胸脯上；
【西瓜鸡的做法大全视频 苏州西瓜鸡的做法】15、盖上西瓜盖儿 ， 上笼用旺火蒸5分钟取出即成 。

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