1、白萝卜切条，加白醋、凉水、盐巴浸泡入味 。白醋和凉水比例2：1 。
2、田鸡杀好剥皮了，把它们再清水冲洗干净，改刀成小块，沥干水分 。
3、用适量料酒、盐巴、白胡椒粉，鸡蛋清，少量花椒油腌制田鸡，搅均匀后，倒入少量玉米淀粉，按一个方向搅拌一会 。玉米淀粉是关键，裹玉米淀粉田鸡煮再久都是嫩的 。
4、黄豆芽和金针菇洗干净，辣椒酱准备好 。
5、土豆切片，冲去淀粉，泡清水 。泡久了淀粉少了煮起来会特别脆 。
6、锅热下油，加入配料炒香，青红椒留下一部分别下锅 。最后炸油用 。
7、加入适量黄灯笼椒酱和红油辣椒酱，翻炒均匀后，倒入开水煮开 。下配菜捞熟 。
8、配菜煮熟了捞出来放盆子里，就可以准备下田鸡了 。
9、田鸡均匀倒入锅里，先不要翻动它，盖锅盖焖三分钟，再开锅盖搅匀，再焖两分钟 。就可以出锅了 。把田鸡和汤底全部倒入刚刚放配菜的盆里 。
10、另外拿个小锅，放入适量油加热，把前面剩下的青红椒，花椒都放进去炸，出香味了把它们捞出来均匀铺在田鸡上 。油继续加热 。
【酸汤泡椒田鸡做法大全 泡椒酸汤田鸡怎么做】11、油烧到冒烟，泼在田鸡上即可 。
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