北方比较冷 ， 所以饺子馅会以肉食居多 。例如牛肉红萝卜 ， 猪肉韭菜馅 ， 羊肉馅 ， 白菜大葱馅还有东北的酸菜饺子等 。
而南方气候温润 ， 物产丰富 ， 饺子馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等等 ， 口味不一 。在包饺子的包法上也是有区别的 ， 南“捏”北“挤”一个灵秀小巧 ， 一个豪放敦厚 。【南方包饺子和北方饺子有什么不同 南方包饺子和北方饺子有什么不同吗】
南方饺子包的时候是需要在把肉馅放在饺子皮里面后 ， 用捏的方法 ， 把饺子两边密封住 ， 皮薄、折细 ， 里面馅料清晰可见 。北方的挤饺子 ， 这里是最重要的一个环节 。那就是挤饺子的挤 ， 把馅放在面皮中间 ， 中间捏合 ， 然后用两手拇指往中间挤 ， 一个饺子就包好了 ， 在饺子的边缘上 ， 可以看到明显的两个拇指印 。这就是北方挤饺子的最明显标志 。
北方饺子特点 ， 包法简单快捷 ， 馅大实惠 。
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