【萝卜变苦是什么原因 萝卜苦是什么原因】
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回答萝卜发苦的原因:在其生长发育的过程中,遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足;萝卜中含有的生物碱较多,导致萝卜发苦 。去除苦味的方法:在烹饪前焯水一遍;在切好的萝卜上撒适量的盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味;烹煮时打开锅盖,让其味道散发出去,可去除或减轻其异味 。
一、萝卜苦是什么原因
1、萝卜发苦的原因有很多,可能是在其生长发育的过程中,遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足;也可能是萝卜在运输过程中沾染上杂质,所以有苦味;也可能是萝卜中含有的生物碱较多,导致萝卜发苦;还可能是萝卜放久了变质腐烂了,所以有苦味,如果是最后一种原因,建议不要继续食用了 。
2、可以在在烹饪前焯水一遍,在煮萝卜时,打开锅盖煮从而去除异味 。在烧萝卜之前,将切好的萝卜上面撒适量的盐,渍一下滤去萝卜汁,也可以减少萝卜苦味;如果是将萝卜蒸食,可先将其切碎,按300:1的比例倒入食醋再上锅蒸,能去除苦味;还可以将萝卜切碎,萝卜和小苏打按照300:1的比例在萝卜上面撒上小苏打,拌匀后煮熟,也能够去除苦味 。
二、萝卜的价值
1、萝卜的营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8-10倍,含有大量的植物蛋白、叶酸,以及B族维生素和钾、镁等矿物质,据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用,可制成各种小菜60种以上 。
2、以萝卜为主要的原料,可以开发出多种类型的萝卜系列食品,如粉面型萝卜食品、液汁型萝卜食品、食疗型萝卜食品等 。萝卜根可作蔬菜食用,种子、鲜根、枯根、叶皆可入药,种子还可以榨油工业用及食用 。
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