1、 不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
2、千万不要在中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
3、如果加入过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
4、不要过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑 。
【熬骨头汤怎么让汤变白 骨头汤怎么熬白】5、让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
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