秃黄油用公蟹还是母蟹 黄油蟹是公蟹还是母蟹

1、做秃黄油的话用什么螃蟹都是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黄最佳比例在6:4 。这样做出来的秃黄油才会干香不腻,味道鲜美,成品也是绵密松软 。
【秃黄油用公蟹还是母蟹 黄油蟹是公蟹还是母蟹】2、秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思 。黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界 。秃黄油本来是一种存蟹的方法,在没有冰箱的时代,能时时刻刻吃到蟹肉 。

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