1、主料:面粉600克、水400克 。
2、辅料:韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗 。
3、做法:
(1)此配方含水量大 , 不能揉 , 只用筷子搅拌均匀即可 。
(2)拌好后上面封一层油 , 饧一个小时 。
(3)韭菜提前洗干净 , 晾一会把水分晾干 , 切成大概一厘米长短 。
(4)鸡蛋打到一个深点的碗里 , 打散 , 炒锅倒油 , 油热以后倒入鸡蛋液 , 倒进去完以后就迅速搅拌 , 等到蛋液全部凝固 , 将虾皮倒入锅中 , 炒出香味后关火 , 在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎 。
把韭菜放进去 , 热油炝花椒 , 挑去花椒 , 浇入馅料中 , 加蚝油拌匀 。油不能太少 , 馅料太干不好吃的 。一定不要先放盐 , 要不然会出水比较厉害 。之后依次放入耗油 , 生抽搅拌均匀 , 要包之前放入食盐搅拌均匀就行 。【家里怎么做韭菜花 家里怎么做韭菜】
(5)面案多放一些面粉 , 不用揉 , 直接切小剂子 , 轻轻擀开 。
(6)将馅料舀起来放在面皮上 。
(7)像包包子一样收口 , 顶端多余的面揪下来 。
(8)收口朝下 , 用手掌拢拢圆 , 再用擀面杖将饼坯擀薄 。我一般是先包好几个 , 一起烙 。记得面粉富裕些 , 不会粘 , 否则容易破 , 那就很不好再捏拢了 。
(9)平底煎锅放油 , 轻轻将韭菜饼入锅 。一面烙好翻过来烙另一面 , 表面鼓起金黄略焦就好啦 。
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