1、食材：鲅鱼一条、花椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蛋清适量、白胡椒粉适量、香油适量 。
2、首先准备一碗花椒葱姜水 ， 用热水浸泡备用 。
3、然后将去除鱼骨、鱼刺的部分鲅鱼肉 ， 放到案板上 ， 一边添加泡好的葱姜花椒水 ， 一边剁细 。
4、加三次水后 ， 把鱼肉移到碗中 ， 加入准备好的葱姜沫 ， 少许盐 ， 一点料酒、一个蛋清、一点白胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
5、再把鱼肉移到案板上继续剁 ， 剁成非常细腻的鱼肉后再放入碗中 。
6、分次加入葱姜花椒水 ， 用筷子朝一个方向继续搅拌 ， 差不多400克鱼肉可以吃入一碗水 。
7、最后搅拌至非常细嫩又有一定黏性的肉糜就可以了 。
8、热锅 ， 加入适量油 ， 然后下入葱姜和鱼头鱼尾鱼骨鱼皮 ， 煎一会儿 。
9、然后加入适量的料酒、水 ， 盖上锅盖大火烧开 。
【鲅鱼丸子怎么做最好吃 鲅鱼丸子怎么做有劲】10、煮开后添加适量盐调味 ， 继续中火煮十五分钟左右 。
11、捞出鱼骨鱼肉等 ， 只留下鱼汤 ， 抓适量鱼肉用虎口挤成鱼丸 ， 下入鱼汤之中 ， 这个过程一直保持小火 。
12、下入所有鱼丸后 ， 盖上锅盖大火煮一两分钟 。
13、最后撒上一点香菜 ， 再倒入一点香油 ， 就完成了 。
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