1、制作方法：
（1）炒锅加入植物油和白糖 ， 中火翻炒 。如果是冰糖 ， 最好事先敲碎；
（2）炒至白糖完全溶化 ， 颜色变深时转小火；
（3）糖浆颜色越来越深 ， 变成棕红色时 ， 迅速加入开水 ， 搅匀即可关火 。
2、烹饪技巧：
【熬糖色正确方法教程 怎样熬糖色窍门窍门窍门】（1）如果是冰糖 ， 最好敲碎再入锅；
（2）加入开水时会翻起大泡 ， 小心被烫；
（3）炒好的糖色有浓郁的焦糖香味 ， 微甜；
（4）炒好的糖色放玻璃瓶中 ， 放凉后入冰箱冷藏保存 ， 做红烧鱼、肉、卤肉等 ， 随用随取很方便；
（5）炒糖色最好选用冰糖 ， 颜色最为红亮；
（6）油、白糖和水的比例大约为1：12：10 ， 我说的是大概 ， 比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
（7）具体熬到什么程度 ， 理论结合实际 ， 大家实操了才知道；
（8）加入的水一定要是热水 ， 最好是刚烧开的水 。
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