凉皮怎么做才筋道好吃 大米凉皮怎么做才筋道好吃

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉 , 用这种面粉做的凉皮口感最筋道 , 低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
【凉皮怎么做才筋道好吃 大米凉皮怎么做才筋道好吃】2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀 , 因为盐可以让面团更加筋道 , 能洗出更多的面筋来 。然后用温水和面有利于面筋的生成 , 温水的用量约为面粉的一半 , 按重量计算 。面团和好以后要多揉几次 , 揉的越光滑越有利面筋的生成 , 揉好以后还要再醒发30分钟 。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了 , 一定要把面浆水充分沉淀一个晚上 , 并且要尽量把上层的清水完全倒干净 , 这样才能保证下层淀粉糊的纯度 , 从而做出透明度很高的凉皮 。或者 , 面浆里面放点强筋计 , 凉皮筋 , 放点硼砂也行 。保证做出的凉皮又筋道 , 又好吃 。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下 , 如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的 , 淀粉糊最好用滤网过滤一下 , 把其中的渣渣类的杂质去掉 , 这样做的凉皮更加完美 。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油 , 并用湿布盖在凉皮上 , 这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖 , 不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。
6、以上几个自制凉皮的关键要领 , 就可做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮了 。

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