苏吉肉是羊的前腿部,有块类似等边三角形的骨头肉 。羊前腿肉指羊前腿部位的肉,由于四肢经常运动,羊腿肉较为紧密、有韧性,是羊身上不可多得的美味 。羊是纯食草动物,羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少 。
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