【豆豉鹅的做法和配方窍门 豆豉鹅的做法和配方】1、原材料：鹅肉600克、水豆豉50克，菏叶50克、姜5克，小葱5克，蒜头(白皮)5克，朝天椒(红、尖、干)5克，盐2克，白胡椒粉2克，味精2克，花雕酒5克，香油10克，木薯淀粉(苞米)4克，麻椒3克，芝麻油15克，食用油20克 。
2、将鹅肉切片，入凉水中泡去鲜血，捞起来控干水份，葱、姜、蒜、辣椒干均切末备用 。
3、将水豆豉剁碎泥，与食盐、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称，随后将鹅小肉放进搅拌 。
4、将菏叶放进沸水中氽一下，修齐整后垫入盘底碗底，将鹅肉齐整地码在菏叶上 。锅内烧开食用油，放进麻椒炸成麻椒油预留 。
5、将菏叶向里包起扎牢，放笼中用灶火蒸20分钟取下 。将菏叶解开口，撒上葱末、干红辣椒末 。将锅放置火上，放进麻椒油烧至七成热，淋在鹅肉上就可以 。
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