1、用料 :黄豆或黑豆250克 , 水(最好用过滤的水或山泉水)2600克 , 醋30克 , 盐5克 。
【陈醋干豆腐 陈醋豆腐的做法和配方】2、豆子浸泡8小时 , 浸发至二倍大 。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆 。
3、用纱布过滤隔渣 , 反复过滤三、四次 。
4、上锅中火煮开 , 要小心溢出 , 煮的过程中去称量醋、盐、100克水 , 混合均匀备用 , 豆浆煮开后勺开泡沫 , 再煮二分钟后关火 , 倒进500水 , 用来降低温度大约80度 , 搅拌均匀后可以点醋了 。
5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆 , 等几分钟豆花就凝固了 。
6、用筛子按进去再勺去豆腐水 。
7、将豆花装进模具 。
8、包好纱布盖上模盖 , 压上重物 , 压榨多余的水分 , 脱模完成 。
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