1、准备一只鹅，然后将外面的血水清理干净，一定要洗干净，不然会影响口感的 。洗干净之后再用刀从鹅中间的部位切开，一分为二 。
【塘厦碌鹅怎么做 塘厦碌鹅正宗老店地址】2、准备家中的一个锅，然后起锅烧油，等到油温六七成的时候，把刚切好的鹅随便选择一部分放到锅里开始煎 。应该先从带着外皮的那一面开始煎，这样也熟得更快 。
3、在煎鹅过程中，应该不停的来翻面，让饿的两面都受热更均匀，也可以准备一个大勺子，从锅底舀出一些油，再淋到鹅的上面，这样就熟得更加的快了 。
4、等到鹅煎好之后，再把鹅盛出来 。然后再另外准备一个砂锅，向砂锅里放上一片儿南乳，还有生抽，还有一些红糖 。然后把南乳捣碎，等到完全捣碎了之后，再向砂锅里放上一些清水，开始用筷子进行搅拌，搅拌均匀就可以了 。
5、搅拌均匀之后开始用大火煮，等到煮开之后，再把刚才煎好的鹅放到里面 。
6、是把砂锅的锅盖盖上，再把火慢慢的转成小火开始熬制，大概熬制40分钟左右就可以了 。
7、等到时间到了之后，打开锅盖，看一看里面熬得怎么样了，如果里面汤汁还是特别多的话，就再稍等一会儿 。可以用勺子舀里面的汤汁，然后淋到鹅的上面，这样会更加的入味 。
8、等到还剩一些汤汁的时候，慢慢的把鹅肉盛出来，然后等待放凉，然后这道菜就做好了，非常的好吃 。
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