2、高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高 。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能欢腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的 。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会欢腾 。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理规划的 。高压锅把水相当严密地封闭起来，水受热蒸腾发生的蒸汽不能分散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才欢腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了 。
【高压锅有几个大气压好 高压锅有几个大气压】3、当然，高压锅内的压力不会没有约束，容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种类型 。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜 。作业压力分：70Pa（170pa）、80Pa（180pa）、90Pa（190pa）、作业压力大的对营养的损坏也大 。
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