1、材料:鳕鱼2块 ， 花椒30粒 ， 八角2颗 ， 桂皮一小块 ， 干淀粉5汤匙（75克） ， 清水100ml ， 料酒1汤匙（15ml） ， 红烧酱油3汤匙（45ml） ， 生抽1汤匙（15ml） ， 开水400ml ， 盐1/4茶匙（1克）.
2、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出 ， 放在室温环境中自然解冻 ， 不要放在水里解冻 ， 尤其是开水里解冻 。
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3、把解冻后的鳕鱼 ， 用水冲洗 ， 并去除鱼鳞 ， 沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分 。
4、干淀粉放入碗中 ， 加入清水搅匀 ， 成为非常浓稠的水淀粉 。将鱼排放入碗中 ， 正反两面都裹上一层水淀粉 。
5、锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油8成热时 ， 放入鱼排 ， 双面煎到鱼肉变色 ， 放入花椒 ， 八角在油中炒香 ， 烹入料酒 。
6、倒入红烧酱油 ， 再倒入开水没过鱼的表面 ， 搅匀后大火煮开 ， 调成中火盖上盖子 ， 继续煮7分钟 。
7、打开盖子 ， 调入盐搅匀 ， 改成大火 ， 将汤汁收浓即可 。
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