包饺子前将韭菜倒入肉馅盆中 ， 加入适量香油 。 搅拌均匀 。 菜不可提前和肉馅混合以免出汤 。
文章插图
芹菜、洋葱、鲜蘑饺子馅调制方法：
主料：猪肉500克、芹菜600克、洋葱300克、鲜蘑200克 。
辅料：姜、葱、海米、鸡蛋一个 。
肉馅肥瘦比例：4:6 。 可根据自己的习惯搭配 。
海米洗净剁碎
芹菜摘掉叶子 ， 洗净 。 切碎 。
洋葱扒皮洗净剁碎
鲜蘑洗净焯水剁碎
洋葱、芹菜装入一盆中 ， 每500克加盐1克搅拌均匀静置3到5分钟 。 脱掉一部分水分 。
攥出菜馅的水分 ， 装入盘中 。
菜馅攥出的水用作调肉馅 。
将海米、姜、鸡蛋加入肉馅 。 每500克馅加盐3.5克 。 （按馅料总重量计算 。 盐用天平称重 。 ）可根据个人的口味适量增减 。 然后加水 ， 最好是鸡汤或骨头汤 ， 如没有也不用特意准备清水也可 。 每500克肉馅分2到3次加入150克水 。 水量可视情况灵活掌握 ， 肉瘦水多一些 。 一个方向用力搅 。 馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油 。 调匀备用 。
包饺子前将芹菜洋葱鲜蘑倒入肉馅中 ， 加入葱、香油充分搅拌均匀 。
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