1、通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 ， 因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积 ， 喝嘌呤过高的汤 ， 轻则使人发胖 ， 严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
2、蔬菜水果汤 ， 一般以滚煮汆煮的调理方法 ， 煮沸即可 ， 避免由于长期加热 ， 营养素遭到破坏 ， 主要是减少维生素C及B族维生素破坏 ， 而且水面要没过蔬菜 ， 以保持和空气隔离 ， 从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤 ， 一般要煲2个小时以上 ， 而要是炖汤 ， 则需要4个小时以上 ， 先旺火烧煮二三十分钟 ， 再转成文火慢熬 ， 这样煲出的汤 ， 火候十足 ， 原汁原味 ， 味道一流 。
【煲汤要大火多久 煲汤火候的时间和方法】3、至于火候 ， 60℃～80℃的温度会破坏部分维生素 ， 而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨汤火候的要诀是“大火烧沸 ， 小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准 ， 切忌大火急煮 ， 让汤汁大滚大沸 ， 以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹 ， 依食材的易熟程度以大火滚沸 ， 再以中火或小火煮熟 。只有这样 ， 才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤既清澈浓醇 ， 又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
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