【为什么收汁后都是油 为什么收汁不浓稠】1、没加入水淀粉的原因 。收汁是烹调的一个手法 , 指的是把汤汁熬浓 , 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 , 由多到少 , 由稀到稠 , 可增加菜的浓度和香味、光泽 , 也可加入水淀粉 。
2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴 , 通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠 , 然后盛出肉或者鱼装盘 , 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。
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