【使用不沾锅，怎样避免致癌风险？】
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看阿嬷用大铁锅炒饭好像很简单 ， 怎么换自己炒菜就焦底 ， 花好大功夫才把沾黏、焦黑的部份刷掉 。 还是换回轻巧的不沾锅厨具才顺手 ， 连困难的煎鱼都能漂亮起锅 。 只是不沾锅虽然很万能 ， 却有表面涂层刮伤后溶出致癌物质的风险 ， 到底什么时候该更换不沾锅？平常保养的重点又是什么呢？ 什么时候该更换不沾锅 除了出现明显的刮痕就该更换不沾锅之外 ， 还有当不沾锅用起来会沾黏东西 ， 还有表面出现了焦垢也都是该更换新锅的讯号 。 这是因为不沾锅的涂层受损后 ， 容易溶出氟辛酸化合物 ， 动物实验结果会致癌 ， 并有导致内分泌异常与心血管疾病的风险 。 一旦氟辛酸化合物进入人体 ， 可存留3年之久 。 聪明使用不沾锅 科学研究指出一般的不沾锅在260℃以上的高温爆炒时 ， 会释放出有害人体的物质 ， 所以不沾锅其实不适合热锅爆炒 。 最好是冷锅冷油来使用 ， 比方说先开抽风机避免吸入挥发物质 ， 再把油倒入锅中 ， 轻轻以厨房纸巾抹匀 ， 接着把食材放到锅中后再开瓦斯加热 ， 这样保持小火来煎蛋、煎肉或炒菜 。 除了冷锅冷油 ， 不沾锅涂料也容易在加入酱油、醋、奶油或酒的状况下增加溶出率 ， 所以最好是食物成盘之后再来调味与淋酱 。 下次炒海鲜的时候要记得先去壳 ， 比方说炒蛤蛎的时候 ， 若连壳一起炒就很容易磨损不沾锅表面涂层 。 只要小心使用 ， 还是可以享受不沾锅的便利 ， 聪明用、健康吃 。
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