二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 。
[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
[要领提示] 需复炸，葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤 。
果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞 。
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤，备用 。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜 。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃 。
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