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二、荸荠辣子鸡丁
材料：鸡脯肉1块荸荠6两 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙 。
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许 。
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙 。
作法：
1、鸡胸肉去皮、切丁 ， 加入腌料拌匀 ， 腌20分钟 。
2、荸荠煮熟切丁 ， 毛豆烫熟 。
3、锅中加2碗油 ， 烧至八分热时 ， 投入鸡丁快速过油至色白 ， 立刻取出 。
4、起油锅 ， 用3大匙油炒香姜末 ， 沿锅边炝酒 ， 再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀 ， 盛出 。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时 ， 要充分拌匀 ， 让肉吸收水分 ， 再加上火候控制得宜 ， 炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 。
2、荸荠可改成笋丁 ， 增加口感 ， 爽脆可口 。
三、荸荠丸子
主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒
做法：
1、将荸荠去皮洗净剁成末 ， 葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油 ， 油至6-7成热时 ， 倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油 ， 油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末 ， 加入葱姜末煸炒 ， 倒入芡汁 ， 倒入炸好的丸子翻炒上汁 ， 放入豌豆尖淋上香油即可装盘 特点：色泽深红 ， 松嫩肉鲜 ， 味酸甜 。
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