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大酱的做法家常做法韩国人自制大酱 大酱的做法家常做法

生活百科家常

1、材料：黄豆2500克 ， 食盐750克 ， 水适量 。
2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆 ， 不用洗直接放入炒锅中 ， 不要放油干锅炒 ， 一次炒不完可以分几次炒完 。
3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色 ， 吃一颗感觉很香就可以了 。
4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ， 所以炒好后 ， 要用凉水洗两遍捞出 。
5、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开 。
6、盖上盖子小火要煮大约1个小时 ， 煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 ， 注意不要干锅要经常的搅动一下 ， 如果水煮干了 ， 可以再往里面加热水 ， 不要加凉水 。
7、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎 ， 喜欢大酱里面有豆瓣的 ， 可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉 。
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8、取一个小盆或者一个盒子 ， 取一些豆碎放入里面压紧压平 ， 然后倒扣出来就成了板砖一样的块状 ， 称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以) ， 一般是一斤做一块 ， 不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤 ， 千万不要弄稀了做不成酱块子 。
9、将做好的酱块子晾凉 ， 再晾一天或者一夜 ， 表面干爽 ， 然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵 ， 期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛 ， 这是因为发酵的原因 ， 如果没长那就是酱块子没发酵 ， 是做不成大酱的 。
10、做酱的前两天 ， 将酱块子拿出来去掉包着的纸 ， 然后用刷子在流水下将酱块子刷干净 。
11、将刷干净的酱块子弄成小碎块 ， 可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以 ， 然后晾到盖帘上晾去表面的水汽 。
12、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中 ， 将弄成小块的酱块子也放进去 ， 搅匀 ， 用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以 ， 一个月以后才能吃 。
13、在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍 ， 刚开始会有小块 ， 慢慢地就全部化掉了 ， 一个月以后酱做好了 。

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