食物选择是否科学对运动者的力量，耐力和体能有重要影响 。一位运动营养学教授曾形象地把运动者比做一辆高级跑车，那么营养就如同汽油，高级跑车有了相应的高级汽油，这辆跑车就可以跑出其最优异的成绩，相反，即使高级跑车，却使用劣质汽油，那么这辆高级跑车也无法跑出满意的成绩 。由此可见，合理营养是运动者成功的一半 。
那么，如何应处理好运动与科学营养间的关系？如何实现合理营养呢？
过去，我国的饮食讲究色、香、味俱全，特别是为了满足食客对酸、甜、苦、辣、咸、腻六味的需求，国人创造出不少丰美菜肴，且还在不断创新 。“好吃等于好饭，好饭等于营养”这样的观念在人们心中“根深蒂固” 。其实，人们过度追求的甜、咸和腻三味的危害性是很大的 。因为，对这三味的“配料”都与现代流行病有关 。
自从开展全民健身运动以来，人们对营养的理解，已经从为了满足吃饱，到合理膳食，再到追求合理安排膳食发展 。通过体育界、医学界、新闻界的大力宣传与教育，人们开始对吃什么，吃多少，如何组合营养，什么时间吃，什么季节吃产生了浓厚的兴趣，有了比较科学的理解 。对色、香、味的追求已经成为了“隐性”目标 。
良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视 。运动者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其成功和失败起着举足轻重的作用 。
如何实现合理营养，首先，运动者要改变观念 。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要 。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：第一，从思想上高度重视一日三餐的合理营养 。第二，运动者要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物 。第三，在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入，如：米、面、馒头等 。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动者充足的能量 。要避免选食过多的肉类，目前国内的运动者蛋白质缺乏已很少见，吃过多的肉食不仅不会给你能量，相反会对人体带来许多危害，如：过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等 。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应多食牛奶和豆制品以代替部分肉类 。吃各种各样蔬菜和水果，特别应强调增加生食的蔬菜，以减少营养素的损失 。少吃或不吃油炸食物、肥猪肉、烤鸭、腊肉、奶油等，它们可能带入体内过多的脂肪，会引起肥胖 。饮食治疗是高脂血症治疗的基础，无论是否采取任何药物治疗之前，首先必须进行饮食治疗 。饮食治疗无效时或病人不能耐受时，方可用药物治疗 。在服用降脂药物期间也应注意饮食控制，以增强药物的疗效 。
饮食原则：
(1)减少脂肪的摄入量是控制热量的基础 。减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等 。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高 。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成 。科学家发现北极圈内格陵兰岛的爱斯基摩人以鱼猎为生，在他们中间冠心病的死亡率仅5.3%，远远低于丹麦人的35% 。他们吃的食物中，饱和脂肪酸的含量很低，多不饱和脂肪酸很高，主要含有20碳5烯酸（epa）和22碳6烯酸（dha） 。它们存在于海鱼的鱼油中 。
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