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浅谈韩国人的饮食养生

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韩国气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，进而普及了水稻的种植 。此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并在三国时代后期形成了以饭、菜分主 、副食的韩国固有家常饭菜 。以后发展了饭、粥、糕饼、面条、饺子、片儿汤、酒等谷物饮食，也带来了用黄豆做成酱引子后，再做成黄酱之发酵饮食的发展 。不仅是栽培的蔬菜，在山野中自生自长的野菜也种类繁多，皆可用来做成凉拌菜、饭团、素菜、泡菜等，随季节有变化地点缀餐桌 。
历来，在药食同原的食观念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材被广泛用于饮食的烹调上 。调理出参鸡汤、艾糕、沙参、凉拌菜等各种食物，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种茶品 。调料和香料在韩国也被用作药品，认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻等都有药性 。韩国人的日常生活以米饭为主食，再配上几样菜 。主食主要是大米饭混合小米、大麦、 大豆、小豆等杂谷而做的杂谷饭 。
副食主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、平鱼、蔬菜、 海藻做的食物 。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，也能达到均衡营养的目的 。
主食有米饭、粥、面条、饺子、年糕汤、片儿汤，副食有酱汤、烤肉、酱肉、炒肉、野菜、蔬菜、酱鱼、干鱼、酱菜、炖食、火锅、泡菜等多种多样的种类 。除了这些日常饮食之外 ，韩国饮食还包括多种多样的糕饼、点心、茶、酒等，以及各种发酵食品 。
韩国饮食包括：每天重复的日常饮食，一生中必经的重大仪式准备的食品，祈求丰年和丰渔时准备的的丰年祭、丰渔祭饮食，祈祷部落平安而摆的部落祭饮食，还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等，同时也随季节的变化而做一些时令小吃 。韩国的季节美食风俗是人与自然智慧的结晶，在营养学上很科学 。例如，正月十五吃核桃整年不会生疮，这是以补充所缺脂肪酸，有效防止皮肤的烂、癣、湿疹的科学说法为依据的 。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感觉 ，又能补充因过冬而缺的维生素 。
可以说，乡土饮食是根据当地地理、气候特点而产的地区特产，是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食 。由此看来，在各地承接的岁时风俗，通过仪式以及生活习俗，不仅具有当地文化的特点，而且从营养来说也有很大意义 。
当前世界的流行趋势在于健康 。人们重视健康，自然把焦点放到了饮食上，而具有韩国代表性的泡菜则成为世界性的健康饮食，得到了大家的关注 。就此介绍一下韩国十大代表饮食和BEST RESTAURANTS 。选拔标准是以文化观光部和农林部，对外国人的问卷调查及海外韩食店最受欢迎的菜单调查等为基础，将泡菜，拌饭，宫中饮食（高级韩式套餐），排骨，烤肉，五花肉，参鸡汤，冷面，海鲜料理，炒年糕等列为十大代表饮食 。
具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品 。在关注饮食健康的当今，不仅在韩国，在其他许多国家泡菜已成为大众化饮食 。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜，但实际上泡菜的种类多达数十种 。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等许多料理 。
与泡菜一同被列为韩国代表饮食的拌饭，作为韩国最高传统饮食，是在白米饭上拌上炒肉，各种各样的青菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃 。不仅可口，有益健康，而且制作容易，食用方便，成为飞机上的最佳饮食 。拌饭的故乡全州有很多著名的小吃店，在首尔也有很多知名的拌饭店 。

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