生粉就是淀粉的俗称 ， 而玉米淀粉则是生粉的一种类型 。
1、生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡用的 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
【生粉可以用玉米淀粉代替吗 生粉可以代替玉米淀粉吗】2、玉米淀粉是生粉的一种类型 ， 又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强 ， 最高能达30%以上 。
相关经验推荐
- 枣花糕的做法大全图片 枣花糕的做法
- 家常羊肉汤怎么做好吃 家常羊肉汤怎么做好吃又简单
- 猪脚煮汤怎么做好吃 猪脚煮汤怎么做好吃又简单
- 河粉汤怎么做好吃家常做法 河粉汤怎么做好吃
- 煮猪肉汤怎么做好吃视频 煮猪肉汤怎么做好吃
- 腰果可以生吃吗 腰果可以生吃吗有什么好处
- 可乐瓶怎么做花盆儿 如何用可乐瓶做花盆
- 圆白菜炖粉条的做法 圆白菜可以炖粉条吗
- 猫咪可以常吃狗粮吗 猫咪可以常吃狗粮吗
- 炒平菇如何做好吃 炒平菇如何做好吃又简单