1、长芽了是可以吃的 ， 红薯不像土豆一样 ， 如果是长芽了可以将红薯的芽去掉 ， 然后再食用 ， 并不会出现可怕的中毒现象 ， 大家不要过于担心 。
2、只是需要注意的是 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来了不仅口感不好 ， 而且还会失去很多的营养价值 。所以 ， 虽然红薯长芽是可以吃的 ， 但是营养价值会丢失 ， 最好还是不要吃 。
【红苕发芽可以吃吗 红苕发芽能吃吗】3、另外 ， 如果表皮呈褐色或者黑色斑点也不能食用 ， 那是因为受黑斑病菌污染所导致 ， 黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇 ， 会使红薯变硬发苦 ， 对人体的肝脏有剧毒 。这种毒素虽然经水煮、火烤 ， 但生物活性不会被破坏 ， 食用后多在24小时内发病 ， 出现恶心呕吐 ， 腹泻等胃肠道的症状 ， 严重的还会高烧、头疼、气喘、神志不清、呕血、昏迷甚至死亡 。
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