蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔” 。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。
目录1.形态特征
2.分布范围
3.种植技术
4.选购技巧
5.营养价值
形态特征蒜苔，即大蒜的花薹，包括花茎和总苞两部分 。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序 。蒜苔外皮含有丰富的纤维素 。选用良种，地膜覆盖选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种，播前深翻地，亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥，然后作畦、起垄 。垄宽70厘米，高10-15厘米，垅间距30厘米，垄上播6行蒜，株距10厘米 。
播前1-2天用水浸闷蒜种，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆盖地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次 。一般2-3叶期时施一次追肥，亩施硫铵5-10公斤，浇足水保持田间湿润 。蒜后植株开始独立生活，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期 。此时，对肥水的需求量显著增加 。追肥以磷肥、氮肥为主，并合理灌水 。
在蒜苔打弯后，提薹前5-7天左右，应停止浇水并揭膜，畦内钩划一遍，使土壤水分散发，降低畦内温度以利提薹 。蒜苔采收后，鳞茎进入膨大盛期，为加速鳞茎膨大，在蒜苔采收完后，及时追肥一次，以硫酸铵、粪水为主，促进蒜头膨大，蒜苔的营养成同时合理灌溉，保持土壤温度 。主要发生于叶上发病后叶片上出现长方形或不规则形的防治方法用浸种24小时进行提高其自身抗病力在病害发生初期液喷雾 。在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房薹苞不膨大、薹茎基部无老化、粗细均匀，薹茎长度应不少于30厘米最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处正常的生理现象在大蒜生植株迅速，而种蒜内营养消耗净尽，这时大蒜生长依靠根系吸收营养，在由蒜母供应营养转为根系吸收营养的过程中，蒜苗营养产生 。
这种正常的现象通常在植株1－4片叶出现发生 。不正常气候的影响蒜是冷凉蔬菜，茎叶生长的适宜温度为12－16℃，当气温达到26℃以上时，叶片呼吸旺盛，水分蒸腾，养分消耗多，这时在植株上部叶片顶端产从叶尖向基部逐步发展，进而出现干尖 。如遇上干热风，对叶片危害更重 。
发生越早，危害越重 。栽培措施的影响大蒜的根系是喜湿根系，须根分布范围小，对水肥要求较高 。土壤过干或过湿，肥力不足，极易出现黄叶干尖 。另外连年重茬种植，密度过大，缺乏氮素或钾素肥料也易出现黄叶干尖现象 。此种原因产生的干尖在生产上较普遍，常在植株部叶片发生 。
分布范围山东省的苍山县、金乡县同为国家命名的中国大蒜之乡，是蒜苔及蒜头的主要产地 。另外山东莱芜、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜苔和蒜头的主产区 。河北省大名县也是以大蒜为主要产物 。蒜分两季蒜苔和蒜头 。苍山大蒜以生产蒜苔为主，成熟大蒜的个头比较小，济宁曲阜市也是以蒜苔为主的商河大蒜品种 。
商河蒜苔质量好，一般是恒温库储存到春节销售，商河县蒜苔保质良好 。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为天下第一蒜 。所产大蒜均为我国出口的优质大蒜，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富 。
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