大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 ， 是蒜类植物的统称 。半年生草本植物 ， 百合科葱属 ， 以鳞茎入药 。春、夏采收 ， 扎把 ， 悬挂通风处 ， 阴干备用 。农谚说“种蒜不出九（月） ， 出九长独头” ， 6月叶枯时采挖 ， 除去泥沙 ， 通风晾干或烘烤至外皮干燥 。
目录1、形态特征
2、分布范围
3、种植技术
4、选购技巧
5、营养价值
形态特征多年生草本
根：浅根性作物 ， 无主根 。发根部位为短缩茎周围 ， 外侧最多 ， 内侧较少 。根最长可达50cm以上 ， 但主要根群分布在5-25cm土层 ， 横展范围30cm 。成株发根数70-110条 。
茎：鳞茎大形 ， 具6～10瓣 ， 外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被 。叶基生 ， 实心 ， 扁平 ， 线状披针形 ， 宽约2.5厘米左右 ， 基部呈鞘状 。花茎直立 ， 高约60厘米 。
叶：包括叶身和叶鞘 。叶鞘管状 ， 叶生未展出前呈折叠状 ， 展出后扁平而狭长 ， 为平行叶脉 。叶互生 ， 为1/2叶序 ， 排列对称 。叶鞘相互套合形成假茎 ， 具有支撑和营养运输的功能 。
花、种子：佛焰苞有长喙 ， 长7～10厘米 伞形花序 ， 小而稠密 ， 具苞片1～3枚 ， 片长8～10厘米 ， 膜质 ， 浅绿色 花小形 ， 花间多杂以淡红色珠芽 ， 长4毫米 ， 或完全无珠芽；花柄细 ， 长于花；花被6 ， 粉红色 ， 椭圆状披针形；雄蕊6 ， 白色 ， 花药突出；雌蕊1 ， 花柱突出 ， 白色 ， 子房上位 ， 长椭圆状卵形 ， 先端凹入 ， 3室 。蒴果 ， 1室开裂 。种子黑色 。花期夏季 。
分布范围中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县 ， 潍坊市的安丘 ， 江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市 ， 河北永年县、大名县北部 ， 广西壮族自治区玉林市仁东镇 ， 河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区 ， 其中以杞县面积较广 ， 祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是大蒜产区 ， 上海嘉定 ， 安徽亳州市、来安县 ， 四川温江区、彭州市 ， 云南大理 陕西兴平市及新疆等地 。它原产地在西亚和中亚 ， 自汉代张骞出使西域 ， 把大蒜带回国安家落户 ， 至今已有两千多年的历史 。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料 ， 在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用 ， 特别是在凉拌菜中 ， 既可增味 ， 又可杀菌 。习惯上 ， 人们平时所说的大蒜 ， 是指蒜头而言的 。
大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种 。紫皮蒜的蒜瓣少而大 ， 辛辣味浓 ， 产量高 ， 多分布在华北、西北与东北等地 ， 耐寒力弱 ， 多在春季播种 ， 成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种 ， 辛辣味较淡 ， 比紫皮蒜耐寒 ， 多秋季播种 ， 成熟期略早 。
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