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在超市购买酸奶要选冷藏储存的 经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃~6℃下冷藏 。 但并不是所有的酸奶都会存放在冷藏柜里 ， 很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面 ， 尤其是节日期间 ， 有的超市会把单盒的酸奶捆绑在一起 ， 用透明的包装包起来放在冷藏柜的外面出售 。 毫无疑问 ， 摆放在冷藏柜外面的酸奶的温度已远远超过了6℃ ， 那么 ， 在高于酸奶保存温度的情况下 ， 酸奶的营养是否会受到影响？ 酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌 ， 它能防止蛋白质发酵 ， 减少人体肠内产气 ， 从而减轻腹胀、消化不良等症状 。 正常情况下 ， 活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中是“静止”的 ， 但随着环境温度的升高 ， 乳酸菌会快速繁殖、快速死亡 ， 这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品 ， 其营养价值也会大大降低 。 含有活性乳酸杆菌的酸奶保质期较短 ， 一般为两周左右 ， 而且必须在2℃~6℃下保存 ， 否则容易变质 。 如此看来 ， 超市里那些摆放在冷藏柜外面的酸奶已经不具备2℃~6℃冷藏的条件 ， 其口味和营养价值也就无法保证 。 所以 ， 消费者在购买酸奶时不仅要看保质期 ， 而且要看温度 。 在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶 。 空腹饮用酸奶 ， 保健作用减弱 ， 而饭后两小时饮用 ， 保健功能较好 。 二是酸奶忌加热 。 酸奶经过加热后 ， 不仅特有的风味消失 ， 而且其中的有益菌也被杀死 ， 营养价值大大降低 。
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